Chalva nebo také Halva (Xαλβάς) - Řecká pochoutka plná chuti a tradice ♥
Řecká chalva představuje jedinečnou variantu oblíbené orientální cukrovinky, která je nedílnou součástí řecké kulinářské tradice. Na rozdíl od běžně známé sezamové chalvy se řecká varianta vyrábí především ze semoliny - pšeničné krupice umleté z tvrdé pšenice.
Historie chalvy
Název "chalva" pochází z arabského slova "hulw", což znamená "sladký". Ačkoliv chalva obecně pochází z Blízkého východu, řecká verze má svou vlastní jedinečnou historii. V Řecku se tento dezert stal populárním během osmanské nadvlády a postupně se vyvinul do současné podoby.
V mnoha řeckých rodinách se recept na chalvu předává z generace na generaci a každý region v Řecku má svou specifickou variantu receptu.
Druhy řecké chalvy
- Klasická krupicová chalva (1:2:3) - základní varianta z krupice, oleje a sirupu (cukr a vody)
- Chalva s oříšky - nejčastěji s mandlemi nebo vlašskými ořechy
- Chalva s rozinkami - tradiční varianta oblíbená během půstu
- Chalva s kořením - ochucená skořicí nebo hřebíčkem
- Čokoládová chalva - moderní variace s kakaem
Jak se dělá chalva?
Základní recept řecké chalvy je založen na jednoduchém poměru 1:2:3
- 1 díl rostlinného oleje
- 2 díly hrubé krupice (semoliny)
- 3 díly sirupu (voda s cukrem)
Chalva má charakteristickou zrnitou texturu a nezaměnitelnou chuť. Tradiční výroba spočívá v pomalém pražení semoliny na oleji do zlatohnědé barvy, následném přidání horkého sirupu či vody a cukru a důkladném promíchání. Směs se nechá ztuhnout ve formě a krájí se na charakteristické kosočtverce nebo pyramidy.
Recept na domácí řeckou chalvu
Ingredience:
- 3/4 šálek rostlinného oleje (slunečnicový)
- 2 šálky hrubé krupice (semolina)
- 3 šálky vody
- 3 šálky třtinového cukru
- 1 lžička skořice
- 1 lžička muškátového oříšku
- 2 citróny - použijeme jen kůru
- Volitelně - rozinky, sekané ořechy či opražené mandlové lupínky
Postup přípravy:
V hrnci rozehřejte olej a přidejte krupici. Za stálého míchání pražte krupici do zlatohnědé barvy- trvá to okolo 10 min. Poté přidejte cukr a vodu, skořici, muškátový oříšek a kůru z citronu. Důkladně promíchejte a počkejte dokud směs nezačne probublávat. Přimíchejte do hotové směsi oříšky či rozinky dle chuti. Přendejte směs do formy (třeba té bábovkové). Až chalva vychladne, můžete ji vklopit a naservírovat. Pokud se vám nebude chtít čekat, je možné chalvu jíst i na teplo ♥
Jak chalvu servírovat a nejlépe si vychutnat?
Řecká chalva se tradičně podává
- Nakrájená na kosočtverce nebo pyramidy
- Posypaná skořicí
- Doplněná o šálek řecké kávy
- K snídani nebo jako odpolední sladkost
Moderní způsoby využití
- Jako součást dezertů
- Rozdrobená na zmrzlinu
- Přidaná do těsta či na koláče
- V kombinaci s řeckým jogurtem - tahle varianta je TOP ♥
Kde koupit chalvu?
- Specializované řecké kamenné či internetové obchody
- Větší supermarkety v sekci mezinárodní kuchyně
- Řecké restaurace a cukrárny
- Farmářské trhy s mezinárodní sekcí
Skladování
- Uchovávejte v suchu při pokojové teplotě
- Skladujte v uzavřené dobře těsnící nádobě
- Trvanlivost je obvykle 3-6 měsíců
- Po otevření spotřebujte do 2 týdnů
Ať už chalvu ochutnáte během návštěvy Řecka nebo si ji připravíte doma, určitě si zamilujete její jedinečnou chuť a texturu. V době, kdy se mnoho lidí vrací k tradičním receptům a přírodním ingrediencím, představuje řecká chalva perfektní volbu pro mlsání s historií.