Odhalte tajemství řeckého Stifada (στιφάδο)
Pokud milujete řeckou kuchyni, nebo jen rádi objevujete nové chutě, tento tradiční pokrm si zamilujete. Stifado je mnohem víc než jen dušené maso v červené omáčce. Je to symfonie vůní, chutí a historie, která vás přenese přímo do slunného Řecka. V tomto článku vám odhalíme, co stifado dělá tak výjimečným, a proč byste ho měli ochutnat.
Co je to Stifado?
Stifado je tradiční řecký pokrm, který se obvykle připravuje z hovězího, králičího, nebo jehněčího masa. Klíčovou ingrediencí jsou malé cibulky (často šalotky nebo perlové cibulky), které se dusí v bohaté rajčatové omáčce s aromatickým kořením. Mezi typické koření patří skořice, hřebíček, bobkový list a nové koření. Často se přidává i červené víno, které dodává dušenému masu a omáčce hloubku a komplexnost chuti.
Cesta časem
Stifado, jak ho známe dnes, má kořeny sahající až do období Benátské nadvlády nad částmi Řecka (zhruba od 13. do 18. století). Slovo "stifado" je pravděpodobně odvozeno z benátského slova "stufado", což znamená "dušené jídlo" nebo "pokrm z dušeného masa". Benátčané do Řecka přivezli nové kulinářské techniky a ingredience, které ovlivnily místní kuchyni. Původně se "stufado" v Benátkách a v jimi ovládaných oblastech připravovalo z různých druhů masa, často i ze zvěřiny. V Řecku se receptura postupně adaptovala a začala využívat lokálně dostupné suroviny. Důležitou roli hrála dostupnost cibule, která se stala klíčovou ingrediencí. Během staletí se stifado vyvíjelo a stalo se nedílnou součástí řecké kulinářské tradice. Každý region, a dokonce i každá rodina, má svůj vlastní, mírně odlišný recept. Některé varianty mohou obsahovat další zeleninu (mrkev, papriku), sušené ovoce (švestky, rozinky) nebo jiné druhy koření. Nicméně základní princip – dušení masa s cibulí v rajčatové omáčce s aromatickým kořením – zůstává stejný.
Proč je Stifado tak oblíbené?
Stifado si získalo srdce mnoha lidí díky své jedinečné kombinaci chutí a vůní. Sladkost cibulek se dokonale snoubí s kyselostí rajčat a hřejivostí koření. Dlouhé dušení zajišťuje, že maso je neuvěřitelně křehké a šťavnaté. Je to pokrm, který zahřeje u srdce a potěší všechny smysly.
Jak se Stifado podává?
Tradičně se podává s čerstvým chlebem, který je ideální pro namáčení do lahodné omáčky. Skvěle se hodí také k vařeným bramborám (i bramborové kaši), rýži nebo řeckým těstovinám (např. kritharaki). Jako doplněk se často používá sýr feta.
Kde ochutnat pravé Stifado?
Nejlepší stifado samozřejmě ochutnáte v Řecku, v nějaké tradiční taverně. Ale pokud nemáte cestu do Řecka, nezoufejte! Díky našemu e-shopu s řeckými potravinami si můžete připravit autentické stifado i doma. Nabízíme vám základní ingredience, od kvalitního olivového oleje až po originální řecké bylinky.
Různé variace
Existuje mnoho regionálních variací tohoto božského pokrmu. Některé recepty obsahují mrkev, papriku nebo sušené švestky. Stifado je ideální pro přípravu v pomalém hrnci.
Stifado je skvělým příkladem toho, jak jednoduché ingredience a tradiční postupy mohou vytvořit nezapomenutelný kulinářský zážitek. Vyzkoušejte náš recept na DOMÁCÍ ŘECKÉ STIFADO a objevte kouzlo řecké kuchyně!
Náš řecký příběh můžete sledovat na našem webu biooliva.cz nebo také na ⇓
