PASTITSIO (Παστίτσιο)
⇒ tři dokonalé vrstvy - křehké trubičkovité těstoviny, šťavnatá masová směs a hedvábně jemná bešamelová omáčka - vytvářejí mistrovské dílo řecké gastronomie.
INGREDIENCE
Na těstoviny
- 300 g těstovin na Pastitsio No. 2
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 celá vejce
- 200 g sýru feta - nemusí být ;-)
- 1 hrst čerstvé petrželky
Na masovou směs
- 700 g mletého hovězího masa
- 1 velká cibule - nakrájená najemno
- 1 stroužek česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku (70 g)
- 1 konzerva loupaných krájených rajčat (240g)
- 150 ml horké vody nebo 100 ml červeného vína
- 1 lžička skořice
- 0,5 lžičky muškátového oříšku
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- pepř dle chuti
Na bešamelovou omáčku
- 1 l mléka
- 100 g másla
- 100 g hladké mouky
- 3 vejce (pouze žloutky)
- 100 g nastrouhaného sýra parmazánového typu
- sůl a pepř
POSTUP PŘÍPRAVY
Masová směs
Na olivovém oleji orestujete dozlatova nakrájenou cibuli a poté přidáte česnek. Jakmile se česnek rozvoní (je to opravdu jen chvilička) přidáte rajčatový protlak, který krátce orestujete a pak přijde na řadu mleté hovězí maso, které opečete dozlatova. Následně vmíchejte krájená rajčata, cukr, sůl a koření - skořici, muškátový oříšek, tymián a pepř. Přilijte vodu a nechte směs provařit zhruba 15 - 20 minut, aby se všechny chutě pěkně propojily a nadbytečná tekutina se odpařila.
Mezitím uvařte trubičkové těstoviny dle návodu do stavu al dente, poté je slijte a lehce promíchejte s trochou olivového oleje, aby se neslepily.
Pro dokonalou bešamelovou omáčku rozehřejte máslo v rendlíku, přidejte mouku a za stálého míchání postupně zalévejte mlékem, aby vznikla hladká krémová konzistence. Až omáčka zhoustne, stáhněte z plotny a vmíchejte rozšlehaná vejce a nastrouhaný sýr. Opepřete a osolte podle chuti.
Vrstvení
Uvařené těstoviny zakápnuté olivovým olejem přendejte do zapékací mísy o rozměrech cca (30x25 cm). Přidejte dvě celá vejce, rozdrobte mezi prsty sýr feta a přidejte polovinu nadrobno nakrájené petržele. Vše pořádně promíchejte za pomocí rukou.
Do masové směsi přidejte druhou polovinu nakrájené petrželky, dvě naběračky bešamelové omáčky a zamíchejte. Tak zajistíme, že bude pokrm hezky držet pohromadě a poté masovou směs rovnoměrně naneste na těstoviny a nakonec přidejte vrstvu bešamelové omáčky.
Pastitsio pečte v předehřáté troubě při 180 stupních přibližně 45 minut. Hotový pokrm poznáte podle zlatohnědého povrchu. Před podáváním nechte odpočinout 15 minut, aby se všechny vrstvy pěkně spojily.
Čas přípravy
1 hod
porce pro 6-8 osob
TIP: Pastitsio před podáváním nechte odpočinout 15 minut, aby se všechny vrstvy pěkně spojily. Výborné je ho servírovat s čerstvým zeleninovým salátem.
Přejeme dobrou chuť! Καλή όρεξη! (Kalí órexi!)