ŘECKÁ KUŘECÍ POLÉVKA – AVGOLEMONO
⇒ Avgolemono (αυγολέμονο nebo αβγολέμονο) je polévka či omáčka typická pro řeckou kuchyni. Základními ingrediencemi jsou žloutky a citronová šťáva, a právě podle nich získala polévka svůj název. V doslovném překladu znamená vejce-citron.
INGREDIENCE
- 1 celé kuře
- 1 lžička soli
- 1 lžička celého pepře (kuličky)
- 1 bobkový list
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 1 cibule
- 2 litry vody
- 1 středně velký pórek (cca 20 cm, jen bílá část)
- 2 větší mrkve
- 1–2 hrsti kulatozrné rýže
- 1 lížíce extra panenského olivového oleje
AVGOLEMONO
- 3 vejce (použijeme jen žloutky)
- 1 až 1,5 citronu
- kůra z 1 citronu
POSTUP PŘÍPRAVY
Kuře opláchněte, překrojte napůl, odkrojte křídla a prsní část. Kuřecí prsa dejte stranou. Odstraňte kůži a přebytečný tuk. Zbytek kuřete naporcujte pomocí kuchyňských nůžek tak, aby se vám vešlo do většího hrnce, který zalijte studenou vodou. Kuřecí vývar dochuťte solí, pepřem, bobkovým listem a tymiánem. Větší cibuli překrojte na čtyři části a vložte do hrnce. Vývar na mírném plameni táhněte 1 až 1,5 hodiny.
Pórek rozkrojte podélně a to pak ještě zopakujte s oběma polovinami (tzv. do kříže), poté pórek nakrájejte na cca 2 cm proužky. Mrkev očistěte, podélně překrojte a následně nakrájejte na 1 cm široké půlměsíčky. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky nebo menší kostičky.
Kuřecí vývar sceďte a přiveďte ho znovu k varu. Vložte do něj všechny nakrájené ingredience a přidejte 1–2 hrsti rýže, podle toho, jak chcete mít polévku hustou a vydatnou. Na pozvolném ohni vařte cca 20 min, dokud nebude rýže hotová.
Avgolemono (jinak také crème anglaise)
Ve větší míse rozšlehejte vaječné žloutky společně se šťávou z citronu a citronovou kůrou. Poté do vaječné směsi postupně naběračkou přilévejte vařící vývar a přitom šlehejte metličkou. 4–5 naběraček bude stačit. Poté polévku vypněte, počkejte, až se přestane vařit, a vlijte vaječnou směs rovnou do hrnce. Trik Akise – Místo zamíchání vařečkou uchopte hrnec za uši a krouživými pohyby hrncem spojte jednotlivé ingredience. Polévka získá hustou a krémovou konzistenci. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a můžete rovnou servírovat.
SERVÍROVÁNÍ
Polévku servírujte v hlubokém talíři nebo misce. Před podáváním lehce zakápněte extra panenským olivovým olejem. Polévka je velmi chuťově výrazná. Pokud dáváte přednost kyselejší variantě, neváhejte použít 1,5 citronu, ale pokud máte raději jemnější chuť, šťáva z jednoho citronu bude bohatě stačit.
Čas přípravy: Chystání 20 min + 1,5–2 hod vaření
6 porcí
TIP: Tuto vydatnou polévku můžete podávat jako hlavní chod. Zbylé maso z kuřecích stehen přidejte do polévky nebo si ho nechte na večeři a zabalte do pita chleba či tortilly.
RECEPT je inspirován slavným řecký kuchařem Akis Petretzikis 
DOPŘEJTE SI TO!
