STIFADO (στιφάδο)
⇒ tento tradiční řecký pokrm je symbolem pro pohodu a rodinné stolování. Ověřený recept na pomalu dušené hovězí v aromatické rajčatové omáčce vás přenese přímo do sluncem zalitého Řecka a zaručeně potěší i ty největší gurmány. A co je nejlepší? Příprava je překvapivě snadná ;-)
INGREDIENCE
- 1 kg hovězí kližky (nebo plece) - nakrájené na větší kostky (cca 4-5 cm)
- 3 větší červené cibule nebo 6 ks šalotek
- 3 stroužky česneku - prolisované
- 2 větší mrkve - oloupané a nakrájené na kolečka
- 2 konzervy loupaných krájených rajčat (celkem 480g)
- 2 lžíce rajčatového protlaku (70g)
- 2 lžíce balsamika (pomeranč) nebo 150 ml červeného vína
- 1,5 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička mletého kmínu
- 6 ks hřebíčků
- 2 ks bobkové listy
- 0,5 lžičky mleté skořice nebo 1 celá skořice
- 1,5 lžíce sušeného oregana
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 1,5 lžičky soli
- 3 špetky pepře
- 300 ml horké vody
- extra panenský olivový olej
POSTUP PŘÍPRAVY
Příprava masa a omáčky
V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej (cca 6 lžic). Maso opečte ze všech stran dozlatova, ideálně v několika dávkách. Chceme, aby se maso opeklo dozlatova, ne aby se hned začalo dusit ve vlastní šťávě. Červené cibule překrojte napůl a pak na větší kostky. Na pánvi rozehřejte olivový olej (cca 4 lžíce) a cibuli orestujte dozlatova.
K masu přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě minutu, dokud se nerozvoní a pak přidejte hotovou cibuli, mrkev, rajčatový protlak, konzervovaná rajčata, balsamiko, cukr, kmín, hřebíčky, bobkové listy, skořici, sůl, pepř, oregano a tymián.
Dušení
Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přikryjte poklicí a duste na sporáku 2 - 2,5 hodiny, nebo dokud maso není úplně měkké a omáčka zhoustne. Během dušení občas promíchejte. Pravidelně kontrolujte a v případě potřeby přidejte horkou vodu (celkem 300 ml).
Dokončení
Před podáváním vyjměte z omáčky bobkové listy a celou skořici. Ochutnejte a případně osolte a opepřete. Servírujte v hlubokém talíři či v misce. Můžete ozdobit nasekanou petrželkou.
Uskladnění
Pokud vám nějaká ta dobrota zbyde lze ji skladovat v lednici 3-4 dny, nebo zmrazit až na 3 měsíce.
Čas přípravy
do 30 min + pomalé dušení 2 - 2,5 hod
porce pro 6 osob
TIP: Stifado podávejte horké, ideálně s čerstvým chlebem (na namáčení do lahodné omáčky!), s vařenými bramborami, rýží, nebo s řeckou těstovinovou rýží kritharaki (orzo). Pokud vám to načasování dovolí, klidně si ho uvařte den dopředu. Tak se stihnou všechny chutě krásně propojit. Stifado můžete připravit i v pomalém hrnci. V tom případě opečte maso a cibuli na pánvi, pak vše přesuňte do pomalého hrnce a vařte na nízký stupeň 6-8 hodin, nebo na vysoký stupeň 3-4 hodiny.
DOPŘEJTE SI TO! Kali Orexi! Dobrou chuť!